Добрый день!
В Настройке -> Справочники -> Виды документов находите свой документ (например, расходная накладная в Запасах) и там, на закладке Печатные формы, создаете свой шаблон. За основу берете уже готовый (название видно на закладке, а лежат документы в \BEST-OFFICE\TEMPLATE\...), редактируете его в Экселе, сохраняете под своим именем, а потом его подтягиваете в Печатные формы. Там по одной кнопке он его зачитает, по второй - сохранит в базе. Если надо изменит соответствие полей - всё это делается тут же. Совсем не сложно, главное - по возможности не менять ширину столбцов и не стирать строки (лучше спрятать в Экселе ненужные через кнопку "Скрыть"). Выбирайте шаблон, в котором меньше потребуется редактировать - быстрее получится.